8 października 2012
/
Przez:
TOK/
- 0 Komentarzy
/
- Księga Potraw
Zakwas:
Mąka żytnia, ziemniaki tłuczone, serwatka, sól,
Rozczyn:
Mąka żytnia, drożdże, ziemniaki tłuczone, zakwas,
Wieczorem mąkę, drożdże, zakwas i 30 % mąki wstawia się do ciepłego miejsca w odpowiednim naczyniu (dzieża). Kiedyś dzieżę dawało się pod pierzynę, nie wolno było robić przeciągów i trzeba było chodzić na palcach. Rano wsypywano 70 % mąki i wyrabiano chleb na blachy. Na blachach chleb rósł ok. 50 min., później był posmarowany po wierzchu wodą i posypywany makiem. Woda powodowała to, że chleb był dłużej świeży i nie czerstwiał. Po 1,5 godzinie chleb się wyjmowało z pieca i smarowało się skórkę słoniną, żeby była miękka. Przy okazji wypieku chleba pieczono z ciasta chlebowego takie małe chlebki nadziewane ziemniakami lub kapustą, które nazywały się knysze. Z ciasta chlebowego pieczone także były tzw. podpłomyki, dawniej na trzonie chlebowym, a teraz na patelni na oleju. Coś pysznego.
Przepis p. Bernadetty Dwulit z Włodarki
